Sopa de beringela e tomate

Esta é daquelas sopas consideradas "emagrecedoras". Não alinho nestes termos, mas é de facto uma sopa muito pouco calórica mas nutritiva, que nos mantem saciados por maior período de tempo e nos oferece vários benefícios para a nossa saúde.
A beringela é um alimento rico em vitaminas, possui uma boa quantidade de sais minerais, muito rica em fibras que lhe conferem propriedades laxantes e digestivas, fonte de antioxidantes e ainda tem proteína. A sua maior característica é no entanto o seu baixíssimo teor calórico: 25 calorias por cada 100g.
Acredita-se que ajuda a baixar o mau colesterol e o coração agradece...
Quanto á minha sopa, nada tem de especial, apenas lhe tentei dar um toque diferente antes de servir, com um pouco de ricota ou queijo feta.

Para 6 sopas vão precisar de:

2 beringelas medias
2 cebolas
1 alho francês
5 tomates
1 batata doce media
1/2 courgette (opcional)
azeite
2 caldos de galinha magros (tipo knorr)
ricota ou requeijão ou queijo feta e pão de sementes

Piquei a cebola grosseiramente e cortei o alho francês ás rodelas. Levei ao lume numa panela com azeite. Deixei amolecer e acrescentei os caldos de galinha. Juntei alguma água e tapei.

Deixei levantar fervura enquanto descasquei e parti as beringelas, a batata doce e a courgette. Coloquei na panela, acrescentei mais água e voltei a tapar para cozinhar.

Entretanto descasquei os tomates e tirei algum excesso de sementes. Acrescentei aos restantes legumes e deixei cozinhar em lume médio até estarem todos bem cozidos e a água reduzida.

Triturei e servi ao gosto de cada um: meia fatia de pão de sementes torrado e uma colher de sopa de ricota ou meia fatia de pão torrado e queijo feta esfarelado.