Lasanha de quinoa, espinafres e ricota

Fácil, rápida, saudável e uma delicia, ninguém vai voltar a querer lasanha tradicional...

A quinoa é um excelente alimento, rico em vários nutrientes, entre eles proteínas e fibras.

Não fica mais caro fazer esta lasanha em relação à tradicional. Um saco de lasanha custa 2€ e não cresce depois de cozida. Aqui, por exemplo, usei menos de metade de um saquinho de quinoa, ou seja, menos de 1€. Não compro massa de lasanha por este dinheiro...

Para 3 a 4 pessoas vão precisar de:

1 copo de quinoa
1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 lata média de cogumelos laminados
1 lata de tomate em pedaços ou equivalente
orégãos
125g (meia embalagem) de ricota (ou requeijão)
1 ovo
salsa picada
100g de queijo mozarela ralado magro (metade para o creme de ricota e outra metade para gratinar)
100g de espinafres baby
6 fatias de fiambre de frango (é opcional e usei apenas porque tinha no frigorifico a precisar de serem consumidas)

* Se quiserem podem usar molho de tomate já pronto e eliminar da lista de ingredientes o alho, os orégãos e a lata de tomate.
* Podem fazer com carne como numa lasanha tradicional, no lugar do fiambre.

Confeção:
Comecei por pôr a quinoa a cozer. Num tachinho coloquei 1 copo (copo de 200ml) de quinoa, 2 copos de água e sal. Levei ao lume até a água evaporar.

Enquanto a quinoa cozeu, fiz o molho de tomate. Piquei a cebola e o alho e levei ao lume com um fio de azeite. Quando já estava mole, juntei os cogumelos, o tomate e orégãos. Deixei cozinhar enquanto a quinoa esteve a cozer.

Enquanto estiveram no lume a quinoa e o molho de tomate, fiz o creme de ricota, misturando numa tigela a ricota, um ovo, salsa picada e metade do queijo mozarela.

Liguei o forno apenas com a resistência de cima ligada para gratinar.
Numa pequena assadeira espalhei a quinoa (toda) carregando para que "prenda". Por cima coloquei metade do molho de tomate e cogumelos, metade dos espinafres, todo o creme de ricota e o fiambre. Fiz mais uma camada com os restantes espinafres, o restante molho de tomate e queijo mozarela por cima para gratinar.