Costeletas de Porco recheadas de espinafres com molho branco de queijo

Muitas vezes as costeletas estão em promoção nos supermercados e talhos e nem sempre sabemos o que fazer com elas. Grelhadas são boas mas satura, fritas ou panadas é pouco saudável, dá imenso trabalho e demora tempo. Eu estou sempre á procura de formas de fazer que sejam saudáveis e saborosas ao mesmo tempo. Desta vez a experiencia correu muito bem e é para repetir, talvez tentando com outro molho para dar um novo sabor.
Parece muito complicado e com muitos passos mas não é. Fica tudo feito em 45 minutos.

Para 4 pessoas vão precisar de:

4 costeletas altas (pedi no talho para me partirem altas e depois dar um golpe ao meio, conforme poderão ver na foto em baixo
200g de espinafres
1 colher de sobremesa de Tempero Completo Flor das Hortas (este tempero vem num frasco e é uma excelente opção quando estamos com pressa. Traz cebola, alho, salsa e sal)
100 g de queijo (pode ser qualquer um. Eu usei mozarela ralado mas fica ainda melhor com queijo creme)
azeite

Para o molho:

2 colheres de sopa azeite
1 colher de sopa de farinha
250ml de leite
75 g de queijo mozarela ralado
1 colher de sopa de mostarda

Comecei por preparar o recheio de espinafres. Numa frigideira pus um fio de azeite a aquecer com a colher de tempero completo Flor das Hortas. Quando quente, juntei os espinafres. Deixei cozinhar, em lume brando, até ficarem macios. É muito rápido , 2 ou 3 minutos. Retirei do lume, juntei o queijo e misturei.

Liguei o forno a 200ºC.

Temperei a carne com um pouco de sal. Dividi a mistura de espinafres pelas costeletas e pus a frigideira a aquecer novamente.

Untei com um pouco de manteiga e, uma a uma alourei as costeletas de ambos os lados. Passei-as para uma assadeira e levei ao forno por cerca de 25minutos (coloquei na zona mais baixa do forno para que cozinhem sem secar demasiado.

Enquanto a carne esteve no forno, fiz o molho, que também é muito rápido.

Pus o azeite a aquecer num tachinho. Quando quente e em lume baixo, juntei a farinha, aos pouco de cada vez e mexendo sempre (se for necessário retirar do lume para fazer esta operação). Acrescentei o leite, também aos poucos e mexendo bem sempre que coloquei um pouco. Finalmente juntei o queijo e a mostarda. Deixei ficar no lume até engrossar.

*O segredo para ficar macio é deitar os ingredientes aos poucos. Se ficar com grumos, que me acontece muitas vezes, é só passar a varinha mágica.