Estufadinho de lentilhas com cogumelos, abóbora e curgete (vegan)

Mais uma refeição vegan e deliciosa sem qualquer falta nutricional.
Nos dias de hoje já todos sabemos e percebemos a importância que tem para a sustentabilidade do planeta a redução do consumo de carne.

Existem alternativas!!! Existem soluções saborosas e equilibradas a nível nutricional para concretizarmos esta redução sem pôr em risco a nossa saúde. Diria até que a nossa saúde melhorará em paralelo com a do planeta.
Esta é uma deliciosa refeição, volto a repetir, que não dá trabalho nenhum e que vai surpreender a família aí em casa.

Os cogumelos que aqui usei foram os shitake, uma variedade em franco crescimento no nosso país no que diz respeito a produção. Estes foram-me oferecidos, são pequenos e "caseiros", mas muito, muito bons.

Vão precisar de:
(serve 4 pessoas)

• 1 chávena de lentilhas verdes (se possível demolhadas durante a noite)
• 300g de cogumelos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 lata de tomate em pedaços
• 1 colher de chá de: tomilho seco, manjericão seco, cominhos secos
• 1 colher de café de pimentão doce ou paprika
• 1 cenoura cortada em meias luas
• sal
• 200g de abóbora cortada em cubos (usei congelada)
• 1 curgete pequena cortada em cubos

Confeção:

1. Demolhei as lentilhas durante a noite. Não é obrigatório. A vantagem de demolhar as lentilhas é sobretudo a nível nutricional, já que ficam mais macias, reduz o tempo de cozedura, logo, menos perda de nutrientes.
2. Levei um tacho ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola ficou translucida acrescentei o tomate e os temperos: ervas aromáticas e condimentos. Deixei cozinhar um pouco em lume brando enquanto lavei e parti os cogumelos.
3. Acrescentei os cogumelos ao tacho, misturei e deixei que cozinhassem 5 minutos.
4. Adicionei as lentilhas e 1 e 3/4 de chávena de água. De seguida juntei a cenoura e deixei cozinhar mais 8 minutos (12 se não demolharem as lentilhas).
5. Finalmente acrescentei a abóbora e a curgete. Deixei ferver apenas 2 minutos e servi de imediato.

Bom apetite!