É importante percebermos que grande parte dos legumes que fazem parte das saladas mais tradicionais têm grande quantidade de água na sua composição. Por exemplo, o tomate tem 93 a 95% de água na sua composição. Já o pepino tem 96% de água e a alface cerca de 95%.
Ora, isto quer dizer que se eu comer uma salada á base destes ingredientes estou a comer pouco mais que água. É por isso que a conhecida por salada mista serve para acompanhar refeições e não como refeição.
É então importante saber "compor" uma salada que vai servir de refeição. É mesmo como compor uma musica.
Nesta salada inspirei-me nas saladas mediterrâneas, por norma têm na sua composição tomate, pepino, mozarela e azeitonas. Dispensei as azeitonas, com muita pena minha já que adoro azeitonas, mas a filhota mais nova não gosta e, como esteve a ajudar a fazer o almoço, achou que tinha direito a não ter azeitonas e pediu para trocar por abacate, já que eu lhe disse que fazia falta um ingrediente rico em gorduras saudáveis. Para além disto acrescentei a quinoa. Esta fantástica semente têm uma percentagem de proteína e fibras considerável, para além de muitos outros nutrientes, o que faz com que seja considerada por muitos um super alimento e um dos mais ricos na natureza.
O tempero faz a diferença, no entanto eu não gosto nada de exagerar em termos de quantidades. Não nos podemos esquecer das chamadas "calorias escondidas" e é nos molhos e temperos das saladas que elas muitas vezes se encontram. Há que saber que, cada colher de sopa de azeite, por exemplo, tem cerca de 120kcal.
Para 3 pessoas vão precisar de:
- 3/4 de caneca (180ml no copo medidor) de quinoa crua
- 2 tomates
- 1/2 pepino (usei pepino doce)
- 1/2 abacate
- 2 rabanetes
- 1 mão cheia de passas
- 150g de mini mozarela (ou 1 bola cortada em cubos)
- 3 mãos cheias de mistura de rúcula e alface frisada
- sementes de abobora e girassol para decorar
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de salsa seca (uso da Chaparral)
- 1 colher de chá de orégãos secos (uso da Chaparral)
- sal
- sumo de 1 limão
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional)
- Comecei por cozer a quinoa e água temperada com sal. A proporção é de 2:1, ou seja, por cada medida de quinoa coloca-se 2 de água. Cozo em lume médio/alto tapado até toda a água se evaporar.
- Em cada uma das tigelas (ou pratos de servir) coloquei uma mão cheia de mistura de rúcula e alface frisada.
- Parti os tomates, o pepino e o abacate em cubos. Os rabanetes em fatias finas e a mozarela ao meio.
- Misturei todos os ingredientes numa tigela, coloquei em cima da mistura de rúcula e decorei com algumas sementes.
- Para o tempero misturei todos os ingredientes numa tigelinha.
- Servi a salada com o tempero.
Bom apetite|
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