Medalhões de pescada em cama de batata doce e curgete com molho de lima

Para 4 pessoas vão precisar de:

• 800g de medalhões de pescada
• 3 batatas doces pequenas ou 2 médias
• 2 curgetes pequenas
• 1/4 de pimento verde e 1/4 de pimento vermelho (é opcional e podem usar apenas um deles)
• 1 caldo de galinha (tipo Knorr) diluído nem 200ml de água quente
• raspas e sumo de 2 limas pequenas (pode fazer com limão ou laranja que também fica bom) + 1 lima para finalizar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picadinhos ou 1 colher de chá de pasta de alho ou alho em pó
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de açafrão em pó (opcional mas combina muito bem com a lima)
• 1 pitada de sal

Confeção:
Pus o forno a aquecer a 200ºC.
Parti as batatas e as curgetes ás rodelas e dispus numa assadeira. Parti os pimentos em tiras e espalhei por cima.

 Coloquei o peixe já previamente descongelado espalhado pela assadeira.

Diluí o caldo num copo de água quente. Passei para uma tigela. Juntei raspas de lima, o sumo, a mostarda , os orégãos, o alho e o açafrão. Misturei bem e verti sobre peixe e legumes.

Dispus rodelas de lima por cima dos medalhões e levei ao forno por cerca de meia hora (espetem a batata doce para ver se está pronta antes de retirarem).
Decorei com salsa picada antes de servir.



Bom apetite!