Bolachas de batata doce e chocolate (saudáveis, nutritivas e energéticas; sem açúcar; vegan)

Ideais para os lanchinhos fora de casa, são facílimas de fazer, saudáveis e nutritivas, e ainda estão adequadas para o pré treino, dando toda a energia necessária para um momento de esforço ou para um jejum mais prolongado.

Vão precisar de :

• 1 caneca de puré de batata doce (são cerca de 2 batatas doce pequenas cozidas e reduzidas a puré)
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 6 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 4 colheres de sopa de farinha de aveia
• 4 colheres de sopa de agave (ou mel)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 mão cheia de pepitas de  chocolate
• 1 mão cheia  de nozes picadas

Confeção:
Pus as batatas a cozer com a pele em água fervente por cerca de 20 minutos. Escorri e deixei arrefecer um pouco para conseguir retirar a pele. Descasquei e coloquei numa tigela. Triturei com a varinha mágica até estar num puré.

Liguei o forno a 180ºC e forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Acrescentei todos os restantes ingredientes, á exceção das nozes e pepitas de chocolate. Mexi bem.
Juntei as nozes e pepitas e envolvi. Obtive uma massa compacta mas difícil de moldar com a minhas mãos. Acrescentei mais um pouco de farinha até ter uma bola moldável mas não muito dura, porque esta massa tem manteiga que ao arrefecer vai endurecer toda a massa.

Fiz bolas e coloquei no papel vegetal. Com os meus dedos pressionei e dei o formato de bolacha. Levei ao forno por cerca de 30 minutos (as bolachas vão rachar como sinal que está a ferver por dentro e depois é só mais uns minutos).

Irresistíveis!