Salada de quinoa, milho, feijão, abacate e frango

Ideal para fazer com sobras de frango, esta é uma salada energética, cheia de bons nutrientes, ótima para comer em prato ou nas marmitas.

Fiz hoje para o nosso almoço e ontem para as marmitas que o meu filho mais velho leva para a faculdade. Fica simplesmente divinal, um sabor incrível, hoje melhorado com beterraba cozida e romã.

Para 3 pessoas vão precisar de:

• 1 caneca de quinoa cozida (equivale a cerca de 1/2 caneca de quinoa cru)
• sobras de frango assado ou cozido (cerca de 1 peito grande ou 2 pequenos ou o que tiverem)
• 1/2 lata pequena de feijão preto
• 1 lata pequena de milho
• 2 tomates médios
• 1/2 abacate
• 1/2 cebola picada
• 2 pés de salsa picada
• sal
• azeite

Para o molho:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (podem substituir por vinagre normal ou sumo de limão e 1/2 colher de sopa de molho de soja)
• 2 colheres de sopa de azeite

Para o acabamento:

• 1/2 romã
• 1/2 beterraba cozida

Confeção:
Comecei por cozer a quinoa em água fervente temperada com sal. A proporção é de 2 canecas de água para uma caneca de quinoa. A quinoa está pronta quando toda a água se evaporar e apresentar uma espécie de riscas.  Ao mesmo tempo pus uma beterraba a cozer em água (cozo com a pele e retiro só depois de cozida e esfriada).
Desfiei o frango para uma tigela grande (usei uma sobra de frango assado de ontem). Parti o tomate e o abacate em cubos, piquei a cebola e a salsa e temperei tudo com sal, azeite e sumo de limão.

Fiz o molho misturando todos os ingredientes.

Juntei a quinoa cozida, o milho, o feijão preto e o molho ao frango e envolvi bem.

Acrescentei o tomate, o abacate, a cebola e a salsa e voltei a envolver.

Descasquei a beterraba e parti em gomos. Tirei os "grãos à romã. Decorei a salada com estes dois últimos ingredientes.

 Bom apetite!