Panquecas de abóbora

Lembra-se de melhor maneira de começar o fim de semana do que com umas panquecas? E se as panquecas forem de abobora, vegan, sem farinha, sem ovos, sem manteiga ou óleo, proteicas e ainda por cima facílimas de fazer? Há pois é, esta massa fica densa o que as torna facílimas de fazer!

Vão precisar de:

• 90g de flocos de aveia (finos ou grossos; eu usei grossos)
• 60ml de leite (ou bebida vegetal)
• 1/2 caneca de puré de abóbora
• 50g de queijo quark ou iogurte grego ou iogurte vegetal (opcional) 
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de vinagre (não se esqueçam; o vinagre reage com o bicarbonato existente no fermento e faz a panqueca ficar fofa)
• 1 colher de chá de adoçante em pó (pode ser mel, açúcar mascavado)
• mel, nozes e passas para o topo

Confeção:

Colocar todos os ingredientes num copo alto, á exceção dos do topo, e triturar com a varinha mágica. Se usarem flocos grossos como os meus, é provável que precisem de um pouco mais de leite. Põe-se uma frigideira antiaderente ao lume untada com azeite e, quando quente, coloca-se duas colheres de sopa de massa, dando a forma de panqueca. Vira-se passado 3 minutos e deixa-se mais 2 do outro lado. Estão prontas para receber os ingredientes do topo!

Deliciosas, saudáveis e pouco calóricas.