Esparguete de curgete no forno com sabor a pizza

Adoro esparguete de curgete e nada tem que ver com a minha interminável dieta! A verdade é que me sabe mesmo bem. O problema é que toda a família partilha do mesmo gosto que eu...Isso não deveria ser um problema, e não é, o que não é é fácil de fazer para todos ao mesmo tempo! Não tenho uma frigideira suficientemente grande para saltear tanta curgete ao mesmo tempo!
A solução é mesmo fazer no forno, embora requeira alguns cuidados de preparação, ou seja, se a pomos assim sozinha no forno com o acompanhamento que queremos por cima, ela vai largar imensa água para a assadeira e depois parece mais curgete cozida que outra coisa.

A ideia aqui é dar a todo o prato um sabor a pizza ao mesmo tempo que se faz um esparguete delicioso e saudável.

A "cobertura" deste gratinado pode ser a que mais gostarem, desde apenas molho de tomate e queijo ralado, a miolo de camarão ou até a tradicional bolonhesa que terão de fazer antes de ir ao forno.

Para 4 pessoas vão precisar de:

4 curgetes
2 ovos
1 caneca de queijo mozarela ralado + 1 caneca para gratinar
1/2 caneca de parmesão ralado (se não tiverem podem substituir por mais um pouco de mozarela ou não colocar nada)
3 colheres de sopa de farinha (usei trigo integral)
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
sal e orégãos secos para temperar
200g de molho de tomate ou tomate em pedaços
150 a 200g de cogumelos brancos frescos laminados
azeite

Confeção:
Fiz o esparguete de curgete e coloquei numa tigela tempera com uma pitada de sal. Deixei repousar por 20 minutos para que liberte alguma água. Sequei ligeiramente com papel de cozinha.
Pus o forno a aquecer a 180ºC.

Numa outra tigela bati os dois ovos e juntei os queijos, as farinhas e temperei com orégãos. Juntei os fios de curgete a essa massa e envolvi bem.

Untei ligeiramente uma assadeira com azeite. Espalhei a mistura de curgete e o molho de tomate por cima. Distribuí os cogumelos e polvilhei com a restante caneca de queijo mozarela. Decorei com tiras de pimento e levei ao forno cerca de 35 minutos.