Peito de frango recheado com tomate seco e espinafres

Eis uma refeição fácil o suficiente para fazer em qualquer dia da semana mais atarefado ou elegante o suficiente para servir quando há convidados em casa.

Para 3 pessoas vão precisar de:

3 peitos de frango
tomate desidratado em conserva- cerca de 3 tomates por bife (ver foto á frente; comprei estes no Lidl mas há em todos os supermercados)
espinafres baby q.b.
1/4 de cebola picada
6 colheres de sopa de pão ralado (usei integral)
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (usei o que está na foto em baixo á venda recentemente no Lidl; podem ralar um pouco de queijo nos buracos mais pequenos do ralador manual da cenoura )
3 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
sal

Acompanhei com salada de alface verde, espinafres baby, tomate, cebola e arroz integral seco.

Confeção:
Coloquei os peitos de frango na tabua e cobri-os com pelicula aderente. Bati-os com o rolo de cozinha até estarem espalmados em forma de bife. Dobram o seu tamanho.

Pus o forno a aquecer a 200ºC.
Tirei os tomates da conserva, escorri e parti em pedaços. Espalhei cerca de 3 tomates por bife. Dividi a cebola e coloquei por cima do tomate.

Cortei um pouco de espinafres em pedaços e pus por cima da cebola. Enrolei e prendi com um palito.

Numa tigela misturei o azeite com o sumo de limão e sal. Noutra tigela misturei o pão ralado com o queijo.

Passei os bifes enrolados pela mistura de azeite e depois no pão ralado. Coloquei numa assadeira.
Levei ao forno por cerca de 40 minutos até estar dourado.