Creme de beterraba com leite de coco

Para 8 sopas vão precisar de:

• 3 beterrabas médias
• 2 batatas doce (usei polpa amarela)
• 2 courgette grandes
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 2 cenouras
• 1 fio de azeite
• 1 caldo de legumes ou galinha (tipo Knorr)
• Para o topo usei 1 colher de leite de coco por prato de sopa e mistura de sementes de girassol, abobora e pinhões

Confeção:
Comecei por pôr as beterrabas a cozer depois de lavadas sem descascar.
Numa panela grande coloquei todos os outros ingredientes, com os legumes devidamente lavados e descascados e cobri com água. Deixei cozer cerca de meia hora.
Entretanto as beterrabas estavam cozidas, escorri-as e depois de arrefecidas, pelei-as. Juntei-as aos restantes legumes.
Triturei udo com a varinha mágica até estar num creme.
Servi com uma colher de sobremesa de leite de coco e mistura de sementes de girassol, abobora e pinhões.

Bom apetite e boas sopas!