Cheesecake de morango (saudável; "fit"; sem açúcar; feito com queijo quark)

Incrivelmente sedoso, com uma base inspirada num brownie simples, este foi até hoje o cheesecake de morango que fez mais sucesso cá em casa. A minha família pura e simplesmente adorou.
Acreditem que não é muito fácil agrada-los. Com tanta variedade de sobremesas que faço, eles estão cada vez mais exigentes. Não são só eles, eu também exijo cada vez mais de mim e foi exatamente por isso que achei que tinha de sofisticar o meu cheesecake de morango.

Mantive o meu recheio do costume, feito muito á base de queijo quark. A razão é sempre a mesma: cheesecake é um dos meus bolos preferidos e não dispenso comer uma bela duma fatia. Para realmente me saber bem, não posso estar a pensar no mal que estou a fazer. Esta receita "base" que uso sempre nos meus bolinhos de queijo, permite-me comer sem culpas.

Vão precisar de:
(medida da caneca que usei é de 250ml)
Nota: Fiz numa forma pequena de 22cm de diâmetro. Como podem ver na foto, ficou alto, tal como pretendia. Para fazer numa forma maior, é apenas necessário fazer mais 50% dos ingredientes da base, os do recheio são suficientes para formas grandes)
Base:

• 1 caneca de farinha de aveia ou espelta ou coco ou outra que prefiram, incluindo farinhas sem glúten
• 1/2 caneca de adoçante a gosto liquido ou sólido: mel, agave, xaropes ou geleias adoçantes, puré de tâmaras, adoçante em pó, açúcar de coco, mascavado,...
• 4 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
• 50g de chocolate preto 
• 2 ovos
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 200g de queijo creme magro
• 750g de queijo fresco batido (queijo quark 0% mat. gorda)
• 1/2 caneca de adoçante á escolha não granulado: mel, agave, xaropes ou geleias adoçantes, puré de tâmaras, adoçante em pó,...
• 10 folhas de gelatina
• 300g de morangos
• 1 colher de café de extrato de baunilha (opcional)

Confeção:
Pus o forno a aquecer e forrei por completo uma forma de fundo amovível (ver nota acima). 
Parti o chocolate em pedaços e derreti no microondas com o óleo de coco. 
Numa tigela misturei todos os restantes ingredientes da base. Adicionei o chocolate derretido. Misturei bem e verti sobre a forma. É uma massa densa idêntica a qualquer massa de brownie. Levei ao forno a cozer por 15 minutos (espetem um palito antes de retirar e vejam se está a sair seco (limpo).
Deixei arrefecer.

Para o recheio, comecei por triturar os morangos até estar num puré grosso.
Pus as folhas de gelatina a hidratar em água numa tigela grande por 3 minutos.
Em 2 copos diferentes coloquei um com 2 colher de água quente e outro com 4. Escorri as folhas de gelatina e juntei 3 ao copo com 2 colheres de água e as restantes 7 no outro copo. Mexi para que se dissolvam.

Numa tigela grande misturei bem os queijos com o adoçante (usei 1/4 de mel e 1/4 de adoçante em pó stevia). Retirei 1/3 desta misturar para outra tigela, misturei o extrato de baunilha e 3 das folhas de gelatina derretidas. Verti sobre a base e levei ao congelador enquanto fiz o creme de cima.

Ao restante creme juntei os morangos triturados e as 7 folhas de gelatina dissolvidas. É normal as folhas de gelatina já estarem a querer entrar no estado sólido. Se isso acontecer é só acrescentar 1 colher de sobremesa de água morna e mexer.
Nesta altura convém provarem o creme. Se os vossos morangos não forem docinhos, é provável que precisem de mais adoçante.
Retirei o cheesecake do congelador e verti a mistura de morangos. Levei ao frigorifico durante a noite (mínimo 6 horas).

Decorei com morangos picados e chocolate picado.

Tão bom...