Peito de frango com pesto, mozarela, espinafres e tomate

Esta é para mim uma combinação perfeita! Eu, uma verdadeira amante de molho pesto, acho que ele foi feito para estar ao lado da mozarela, dos espinafres e do tomate.

Vão precisar de:

• 2 peitos de frango médios
• 3 colheres de sopa de molho pesto (receita aqui; podem comprar feito)
• 2 tomates pequenos
• 1 bola de mozarela fresca
• 1 mão cheia de espinafres baby
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de pasta de alho (ou 1 dente de alho picadinho)
• 1 colher de sopa de molho de soja (ou inglês)

Confeção:
Abri os peitos de frango em borboleta. Coloquei na tabua com pelicula aderente em cima e bati com o rolo da massa para que fiquem espalmados. Vão dobrar de tamanho.

Parti o tomate e a bola de mozarela ás rodelas.
Barrei cada bife com uma colher de sopa de molho pesto, dividi as rodelas de mozarela pelos peitos de frango, depois o tomate e finalizei com os espinafres. Fechei com a ajuda de palitos, sem isolar o interior, apenas para segurar.

Pus uma frigideira antiaderente ao lume enquanto preparei um molho com o azeite, o alho e o molho de soja.
Pincelei cada peito de frango com esse molho e pus a grelhar, inicialmente com o lume alto para que fiquem dourados de ambos os lados, e depois baixei o lume, tapei e deixei cozinhar até o queijo começar a sair derretido de dentro da carne. Esta é uma carne que cozinha rápido e quando o queijo já está a derreter, significa que já está a ferver por dentro, logo, o bife está cozinhado.

Retirei os palitos e servi decorado com gomos de limão, salsa picada e folha de manjericão.

Bom apetite!