Peito de frango com pimentos, cogumelos e um "cheirinho" a caril

Um dos pratos preferidos da minha família, em especial do meu filho J. Pedro que adora o sabor a caril!

Eu adoro comer e fazer! Tanto sabor por tão poucas calorias e tão pouco tempo...O que é que eu posso querer mais?

Para 4 pessoas vão precisar de:

4 peitos de frango partidos em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de pasta de caril pré-cozinhado ou 2 colheres de chá caril + pimenta vermelha em flocos ou açafrão + pimenta vermelha
2 pimentos vermelhos pequenos
200g de cogumelos brancos frescos cortados (ou 1 lata média de cogumelos)
4 colheres de sopa de leite de coco (podem substituir por queijo quark mas tem de ser colocado só depois de sair do lume)
salsa picada para decorar

Acompanhei com arroz integral seco

Confeção:
Numa frigideira coloquei a cebola e o alho a refogar num fio de azeite. Quando estava mole, juntei o frango. Mexi e acrescentei a pasta de caril.

Juntei os pimentos partidos em tiras, os cogumelos, refresquei com um pouco de água, tapei e deixei que cozinhasse por breves minutos (até os ingredientes estarem tenros).

Adicionei o leite de coco, envolvi bem e está pronto a servir. Caso esteja com muito liquido antes de adicionarem o leite de coco, deixem ferver em lume alto destapado para evaporar ou então deixem o molho de leite de coco engrossar deixando ferver lentamente.