Estufado de grão de bico e espinafres com ovos escalfados (vegetariano)

 

Esta é uma refeição simples que faço muitas das vezes que não tenho nada preparado para o almoço. 

Pode ser feita com feijão branco, podem trocar os espinafres por couve lombarda e, nesse caso, colocar a couve partida logo a seguir ao tomate deixando cozinhar mais 5 minutos. 

Devem fazer num tacho largo para haja espaço para os ovos.

Vão precisar de:

• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho picados (ou 2 colheres de chá de alho em pó)
• 1 lata (pacote) de tomate em pedaços sem adição de açúcar nem conservantes
• 2 mãos cheias de espinafres baby
• 1 frasco de grão de bico cozido (400g de peso escorrido)
• 6 ovos
• tempero com: sal, salsa seca ou fresca, orégãos, manjericão seco, pimentão doce

Confeção:

1. Num tacho largo coloquei a cebola picada e o azeite. Quando a cebola ficou translucida, adicionei o alho, o tomate e 1/2 copo de água. Temperei com sal, ervas aromáticas secas, pimentão. Deixei cozinhar 3 minutos.
2. Adicionei o grão de bico e os espinafres. Deixei ferver 10 minutos, lume medio/alto (retificar com água se necessário).
3. Baixei o lume, abri espaços entre o grão e, cuidadosamente, coloquei um ovo aberto em cada espaço. Tapei e deixei cozinhar até a clara dos ovos estar branca.
4. Servi com salsa fresca.

Bom apetite!