Panelinha de Sabores

Receitas práticas e saudáveis, para todos os dias e para toda a família.

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Polvo Mediterrâneo

abril 16, 2019

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Folar de Rosas (versão saudável; fermentação lenta; vegan)

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Sandra Nereu: Olá, o meu nome é Sandra e sou eu quem faz tudo por aqui: as receitas, umas da minha autoria, outras adaptadas e ainda há as recriadas, as fotos e as publicações no blogue, pagina de facebook e instagram. Sou casada e tenho dois filhos, o José Pedro e a Camila. Vivo numa pequena vila do distrito de Aveiro, sou engenheira de profissão e adoro cozinhar. Os meus dias são atarefados e não me resta muito tempo para a cozinha, no entanto, não gosto de comer fora de casa nem comprar as minhas refeições já prontas. Gosto de comer de forma saudável e saber o que estou a comer. Tudo isto fez-me desenvolver uma forma de cozinhar rápida, fácil e saudável que desde há um ano para cá passei a partilhar aqui neste espaço. Espero que gostem!

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Bolachas de batata doce e chocolate (saudáveis, nutritivas e energéticas; sem açúcar)

Bolachas de batata doce e chocolate (saudáveis, nutritivas e energéticas; sem açúcar; vegan)
Ideais para os lanchinhos fora de casa, são facílimas de fazer, saudáveis e nutritivas, e ainda estão adequadas para o pré treino, dando toda a energia necessária para um momento de esforço ou para um jejum mais prolongado.

Vão precisar de :
1 caneca de puré de batata doce (são cerca de 2 batatas doce pequenas cozidas e reduzidas a puré)3 colheres de sopa de cacau em pó6 colheres de sopa de manteiga de amendoim4 colheres de sopa de farinha de aveia4 colheres de sopa de mel ou agave1 colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal1 mão cheia de pepitas de chocolate 1 mão cheia de nozes picadas Confeção:
Pus as batatas a cozer com a pele em água fervente por cerca de 20 minutos. Escorri e deixei arrefecer um pouco para conseguir retirar a pele. Descasquei e coloquei numa tigela. Triturei com a varinha mágica até estar num puré.
Liguei o forno a 180ºC e forrei o tabuleiro do forno com pale veget…

Mousse de chocolate e couve flor (Cauliflower chocolate mousse) (saudável; sem açúcar; vegan) O 1º lugar no pódio para a mousse de chocolate mais aveludada de sempre passou definitivamente para a MOUSSE de CHOCOLATE de COUVE FLOR! Pois é, meus queridos seguidores, podem esquecer o poderio do abacate no que diz respeito á cremosidade das nossas mousses, pois a couve flor, com as suas miseras 25 calorias por 100g, ganha aos pontos e em várias vertentes.
Não foi á primeira, nem á segunda, há terceira foi de vez e aqui está a minha receita para esta fabulosa mousse de chocolate!

A ideia não é minha, embora não tenha encontrado nenhuma receita igual á que fiz, nem em português nem em inglês. A primeira experiência foi á já algum tempo e com couve flor congelada, tal e qual como se faz com a banana. Tinha visto num vídeo duma bloguer que sigo no meu instagram pessoal (peço desculpa não me lembrar qual, já foi á muito tempo) e resolvi experimentar. Talvez por o meu processador de alimentos…

Bolo mousse de chocolate (saudável; vegan; fit; sem nenhum tipo de açucar)

Bolo mousse de chocolate (saudável; vegan; fit; sem nenhum tipo de açucar)

Andava com saudades de fazer um destes! Não, não é saudades dum bolo de chocolate, nem tão pouco dum bolo mousse de chocolate, é saudades de fazer um bolo verdadeiramente saudável, bem á minha moda.

Há muito tempo atrás, cerca de 2 anos, aprendi a "trabalhar" com tâmaras. Muito estudo na altura (e continua a ser) para substituir o açucar das receitas que queria fazer com tâmaras, mais exatamente puré de tâmaras. Na altura os blogueres que como eu se dedicam á alimentação saudável, à criação de receitas saudáveis, andavam muito virados para o açucar de coco. Não é que eu não goste, gosto e uso, mas não era por aí o meu "caminho".

Ultimamente tenho feito grande parte das minhas receitas adoçadas com stevia ou mistura de stevia com açucar mascado ou de coco. Eu até sei o porquê. Muito trabalho, pouco tempo para estudar e fazer as muitas contas que me obriga fazer quando quero colocar o puré d…

Mousse de limão (saudável; proteica; com queijo quark; sem natas; sem leite de coco; sem leite condensado; sem açúcar)

Mousse de limão (saudável; proteica; com queijo quark; sem natas; sem leite de coco; sem leite condensado; sem açúcar) Estou aqui a olhar para o ecrã do meu portátil e a pensar por onde é que vou começar para vos explicar de onde vem esta receita. Bom, a verdade é que eu já faço o creme que aqui usei á algum tempo e serve para várias receitas, desde pasteis de nata a tarte de limão ou esta mousse de limão. É uma técnica antiga que eu não sei bem onde aprendi, nem sequer sei se é de alguma receita tradicional portuguesa. Como sabem, os meus conhecimento sobre doçaria tradicional portuguesa não é dos melhores, mas tenho uma ideia que fiz esta técnica a primeira vez para fazer um "curd de limão".
Tudo não passa de "cozer" os ovos bem batidos em banho maria com um pouco de liquido (aqui foi sumo de limão). O que obtemos é um creme muito macio e cremoso que é uma verdadeira tentação. Qualquer ingrediente adoçante serve, seja ele liquido ou sólido e hoje até usei stevi…

Mousse de chocolate saudável e proteica ("fit"; paleo; com 3 ingredientes; feita com requeijão)

Mousse de chocolate saudável e proteica ("fit"; paleo; com 3 ingredientes; feita com requeijão)
Uma das minha sobremesas favoritas é sem duvida mousse de chocolate. Pergunto-me a mim mesma se haverá alguém que não goste. Uma coisa sei por experiencia domestica: uns gostam mais cremosa e envolvente, outros mais leve e vaporosa. Eu não sou esquecida, gosto das duas, acho que há lugar para qualquer uma das versões.
Em quase 2 anos de blogue foram muitas as receitas de mousse de chocolate que já partilhei. A par dos cheesecakes, é com toda a certeza a sobremesa que até hoje fiz mais versões, umas minhas, outra adaptadas, outras reproduzidas, umas mais saudáveis que outras, todas boas!
Hoje é dia de partilhar mais uma e que uma… Sem dúvida das melhores que já fiz.

Textura cremosa e envolvente, que nos preenche a boca a cada colherada. Fica lá! Não nos apetece engolir, mas também não há problema, tem "corpo" suficiente para a ficarmos a sentir, a saborear.

Tamanha tentaçã…

Florentines saudáveis (bolachas de amêndoa italianas)

"Florentines" saudáveis (bolachas de amêndoa italianas)

As Florentines são bolachas italianas muito conhecidas e muito apreciadas em todo o lado. São realmente fantásticas e muito fáceis de fazer. Existem inúmeras receitas, umas mais completas, outras mais simples, eu optei por fazer uma receita minimalista.
Apesar de tradicionalmente serem feitas no Natal, eu acho que têm tudo a ver com a Pascoa e foram eleitas para a minha mesa de Pascoa deste ano.

Vão precisar de:
1 chávena e meia de amêndoa laminada (150g)1 clara de ovo tamanho L1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavado* 100g de chocolate preto (75%cacau) (opcional) *Se não fizerem a base de chocolate coloquem 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante

Pus o forno a aquecer a 180ºC. Forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal.Numa tigela misturei bem a clara com o açucar. Juntei a amêndoa laminada e voltei a misturar, envolvendo tudo muito bem.Com uma colher de sopa, fiz pequenos "montinhos" de …

Pudim de manga (saudável; "fit", proteico; sem açucar)
Nem sei por onde começar para vos falar desta receita. Tanto e tão pouco para dizer.
Pouco, porque é das sobremesas mais simples que fiz nos últimos tempos; muito porque foi das que me renderam mais elogios também nos últimos tempos (mesmo depois de terem comido da tarte de abóbora que causa sempre grande impacto na família e amigos😉).

É isso mesmo, este pudim, que tão humildemente fiz para a sobremesa dum almoço de família, rendeu-me os maiores dos elogios, para além da travessa vazia num abrir e fechar de olhos. Não houve quem não repetisse (eu incluída😊).

Fui á frutaria aqui da vila e estavam as mangas em promoção. Manga portuguesa, do Algarve. Que maravilha que são, muito idênticas ás angolanas. Comprei 3, abri uma logo no dia, a que já vinha no ponto certo de maturação, e estava de "babar". Resolvi deixar as outras para a sobremesa do fim de semana em que havia almoço de família. Surgiu o problema do co…

Queijadas de requeijão e laranja (sem açucar; saudáveis; proteico; fit)

Queijadas de requeijão e laranja (sem açucar; saudáveis; proteico; fit)
Resultaram duma pequena adaptação à receita de queijadas de requeijão que já existia no blogue, receita essa que podem ver carregando👉aqui.
A necessidade de fazer um pequeno ajuste a essa receita prendeu-se pelo facto de nela ter usado 200g de requeijão. Ora, grande parte das embalagens de requeijão à venda no mercado nacional são de 170g, pelo que duas contam 340g e não as 400g que precisamos para a receita anterior. Achei, por isso, conveniente refazer a receita.

Já que se está a mexer, aperfeiçoa-se, certo? Eu sempre achei que lhes faltava sabor a laranja. Na receita que já referi usei lima, mas também já fiz a mesma receita com laranja, e sempre senti essa falta, esse "travo" inconfundível dos citrinos nas queijadas.

Esta é uma receita muito simples de fazer, apenas terão de misturar os ingredientes e caracteriza-se por ser proteica, já que o seu principal ingrediente é o requeijão, um produto rico…

Queijadas de requeijão (ricota) saudáveis (sem açúcar; sem glúten; pode ser feito em formato tarte)

Queijadas de requeijão (ricota) saudáveis (sem açúcar; sem glúten; pode ser feito em formato tarte) É fácil de saber por onde andei este fim de semana pelas publicações de hoje: pois fui à serra, à minha Serra da Estrela!
Já algum tempo que não ia visitar o meu pai, é sempre ele que se desloca até á minha casa. Este fim de semana marcamos um almoço de família e fui até lá. Ora, o que é que eu não dispenso comer quando vou á serra? Pois é o requeijão!!! Há quem adore o queijo, há quem adore o pão, eu adoro os três: pão, queijo e requeijão (isto para não falar nas muitas outras iguarias que se come por terras de pastores...).
Apesar de gostar muito de queijo da serra, a minha perdição vai mesmo para o requeijão com pão de centeio. Vocês não imaginam o prazer que eu tenho em comer um pedaço de pão de centeio com requeijão fresquinho, daqueles ainda a desfazer. Não há nada que se compare! O melhor de tudo é que eu POSSO! Sim, posso comer tranquilamente um pedaço de pão de centeio com req…

Leite de creme (saudável; fit; sem amido nem nenhum tipo de farinha)

Leite de creme (saudável; fit; sem amido nem nenhum tipo de farinha)
Muitos de nós, eu incluída, já fizemos muitas versões de leite de creme, sempre numa tentativa de o fazer mais saudável mantendo o sabor e textura. Há quem pense que basta tirar-lhe o açucar já que o amido de milho ou polvilho doce fazem parte dos ingredientes que não são proibidos na dieta saudável.
Mas não é bem assim. Os ovos são um alimento saudável, sim, sem qualquer duvida, mas só o são consumidos inteiros, com a clara do ovo. Só a gema não é bom para nós. Não é que seja grave e muitas das receitas portuguesas levam apenas as gemas, facto inevitável em muitas delas, mas se conseguirmos que isso não aconteça tanto melhor.

Foi isso que tentei fazer nesta receita, usar os ovos inteiros, retirar o amido de milho e o açucar. Nada difícil, faz-se em banho maria e já não há o problema da coagulação da clara antes da gema. No entanto fica a faltar sabor e cor. É que as claras mais o leite não vão "compensar"…

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