Cubos de peito de frango com beringela

 

Para 3 pessoas vão precisar de:

• 2 peitos de frango grandes cortados em cubinhos
• 2 beringelas pequenas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 lata de tomate em pedaços
• 2 mãos cheias de espinafres
• 1 colher de sobremesa de orégãos
• 1 colher de chá de pimentão doce
• sal
• azeite

Confeção:
Pus a cebola e o alho a refogar num tacho largo com o azeite. Cortei o frango e a beringela em cubinhos.

Quando a cebola já estava mole, acrescentei o frango. Envolvi e quando já não tinha sinais de carne fresca, acrescentei a beringela. Temperei com os orégãos e o pimentão. Mexi, juntei o tomate, envolvi, baixei o lume e tapei. Deixei cozinhar até a beringela estar cozida (são menos de 10 minutos).

Adicionei os espinafres, envolvi, voltei a tapar e deixei repousar, já com o lume desligado. Quando os espinafres murcharam, servi.

Bom apetite!